🍽️ 餐饮创业自测表

选址与业态选择 · 勇哥方法论

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⚠️ 不要负债 · 不要梭哈 · 不要幻想 · 不要赌
Part A · 选址自测
🔒
0/7
产权清晰,不是违建、不是危房
能办营业执照 + 食品经营许可证 双证
有烟道/排烟条件(餐饮必备)
上下水、排污、电力正常(≥220V/够用)
消防合格/可改造,无硬伤
不是二房东乱加价、无隐形债务
近1-2年不拆迁、不修路、不围挡
👥
0/9
早/中/晚/夜宵,至少2个高峰有稳定人流
目标客群匹配(社区=居民、写字楼=白领、商圈=年轻人)
蹲点实测:工作日2天 + 周末1天,分时段数人头
📍 人流量参考标准(日有效路过人次)
铺位类型日均人流适合品类
普通社区店800 - 2,000早餐、快餐、卤味
一般商圈街铺2,000 - 3,500小吃、奶茶、面馆
热门商圈主街≥ 4,000各类品类皆可
顶级流量口≥ 5,000需对应高租金能力
人流量达到对应铺位类型的最低标准
不是"假人流"(不停留、不消费、纯过路客)
周边小区入住率 ≥ 60%
1公里内有固定消费人群,不偏僻
📊 进店率估算
正常进店率 ≈ 3%
路过100人有3人进店。日营业额 ≈ 日有效路过 × 3% × 客单价
按3%进店率估算的日营业额 ≥ 保本线
🚪
0/7
门头宽、醒目、无遮挡(树/墙/柱子都不行)
顺人流方向,人走过来第一眼看到店
进店无台阶、不绕路、不爬坡
门口好停车 / 电动车好停(外卖友好)
不是阴街(朝北/朝西被楼挡,全天无阳光)
门前不是快车道(车速50+看得见进不来)
门口无遮挡(变压器/电线杆/绿化带/栏杆)
⚠️ 金角银边草肚皮:角铺 > 边铺 > 中段铺。同一条街两侧租金可能差30-50%,但阴街客流不停留。
🏪
0/6
同品类竞争不过载(非价格战红海)
📍 同业浓度黄金区间
同品类数量判断说明
< 40 家⚠️ 不成熟先驱者成先烈
40 - 120 家✅ 黄金区流量充足有空隙
> 120 家❌ 内卷进去就打价格战
同品类在40-120家黄金区间内
📍 销售推动业态叠加
周边业态距离权重
写字楼200米内× 1.0
学校300米内× 0.8
大型小区(1500户+)500米内× 0.6
商场主力店同栋楼× 0.7
叠加 ≥ 2个业态 → 商圈活
只有1个 → 单点依赖风险;都没有 → 别开
周边叠加 ≥ 2个销售推动业态
客单价 ÷ 商圈人均消费 ≈ 0.6 - 1.2(匹配度合理)
周边 ≤ 1/3 店铺在转让(非死街)
💰
0/8
📍 房租营业额铁律
1万房租 → 日营业额应 ≈ 3,000元
合理月营业额 ≈ 月房租 × 9(房租占比约11%)。低于此比值 → 房租太贵或选址错了。
预估日营业额 ≥ 月房租 × 0.3(房租营业额铁律达标)
房租占比 ≤ 月营业额的15%
📍 转让费三条铁律
铁律标准
3-4个月赚回预估月净利润 × 3~4个月 ≥ 转让费
≤ 月租 × 15倍转让费 ≤ 月房租 × 15
当月验证接手首月营业额 ≥ 转让费 ÷ 2
转让费满足至少2条铁律(不天价割韭菜)
📍 保本线计算
日保本 = (月房租+月人工+月水电+月杂项) ÷ 30 ÷ 毛利率
达成率 < 60% = 斩杀线,必须立刻调整或关店
已计算日保本线,且预估日营业额 > 保本线
物业费、水电、公摊透明,无乱收费
押金 ≤ 2个月租金
合同能签3年以上,有优先续租权
12-18个月内能回本
0/6
没有油烟投诉、噪音投诉风险
不是断头路、死胡同、背街死角
不是单一时段人流(如只有学生上学、只有早市)
无市政规划、修路、封路风险
周边环境干净、治安正常
没有恶性竞品、地痞、恶意投诉户
🚫 选址红灯区(碰一个亮一盏):商住综合体、新开发区、二楼及以上、蜜雪旁开杂牌奶茶、偏远工业区、10年没租出去的铺、4A景区山顶、集装箱夜市、断头路、棺材铺子(一楼窄二楼大)、门口≥3级台阶、阴街、周边>1/3在转让
Part B · 业态选择自测
🚨
0/4
🔴 中年破产四件套:奶茶 · 汉堡 · 咖啡 · 烘焙 — 看似门槛低,实际巨头林立、价格战打到地板,小白几乎无法存活。
选择的品类 不在 破产四件套之内 红海
📍 高风险品类清单(新手慎入)
品类风险原因
网红概念店周期短,热度过去就死
大店正餐(200㎡+)重资产,回本周期长
夜宵烧烤(无固定客群)季节波动大,城管风险
高客单价火锅消费降级首当其冲
健康减脂餐客群窄,复购难
"概念饮品"几乎全是快招
选择的品类 不在 高风险清单之内
没有遇到"零加盟费/6个月回本/总部全包"话术 快招
选择自营而非加盟(新手不要加盟)
🎯
0/3
模式本质关键变量选址首选
小吃流量生意自然路过商业街/夜市/学校外
刚需快餐复购生意老客社区/写字楼/工厂
早餐顺路生意通勤路径地铁口/公交站/园区
已明确自己属于哪类生意模式
选址类型与生意模式匹配(如快餐→社区/写字楼)
产品有复购性(非纯尝鲜一次性消费)
社交餐饮萎缩 · 工具餐饮增长
疫情后:社交餐饮(聚餐/宴请)高客单低频萎缩;工具餐饮(解决三餐)低客单高频稳定增长。小白首选工具餐饮。
0/5
① 做刚需不做非刚需 — 人每天都要吃饭 核心
② 做大众价格带不做高端 — 消费降级趋势下高端萎缩
③ 做标准化不做依赖厨师 — 厨师一走店就倒
④ 做自营不做加盟 — 加盟费+物料绑定吃掉利润
⑤ 敢为人后而非敢为人先 — 成熟品类 > 创新概念
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0/3
📍 按预算
< 5万摆摊/推车
5 - 15万小吃店(30㎡内)
15 - 30万中型快餐/加盟大品牌
30 - 60万自营特色快餐/品牌面馆
> 60万先找专业顾问
投资额与预算档位匹配,未超出能力范围
📍 按经验
0年经验优先快餐/早餐/面馆/摆摊
1-3年复制熟悉品类 + 微创新
3年以上可挑战正餐或品牌化
品类复杂度与自身经验匹配
📍 县城 vs 一二线
⚠️ 不要把一二线的品类直接复制到县城 — 这是破产四件套的根源之一。县城主流客单8-18元,受欢迎品类:米粉、煎饼、卤肉饭、平价火锅。
品类与城市级别匹配(未盲目复制一二线品类到县城)
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